Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients
1 petite côte d'agneau première
100 grs d'aubergine
1/4 de citron
1 petite pincée de sel
Préparation
Laver l'aubergine sans la peler. Faire cuire 40 minutes à la vapeur.
Au bout de 30 minutes, faire griller la côtelette à point,puis dégager la noisette (cœur) et la hacher finement.
Quand l'aubergine est cuite, la passer sous le robinet d'eau froide pour la rafraîchir et pouvoir la manipuler sans vous brûler, puis l'ouvrir et racler toute la pulpe.
La mettre dans une assiette, l'arrosez de quelques gouttes de jus de citron, ajouter une toute petite pincée de sel et écraser bien à la fourchette jusqu'à obtenir une purée bien lisse.
Parsemer de hachis d'agneau.
Donner à la cuillère.
Conseil
Vous pouvez adoucir la purée d'aubergine avec un peu de petit-suisse, de yaourt ou de lait concentré non sucré. Vous pouvez aussi la parfumer avec du cerfeuil haché ou une petite pincée de cumin en poudre.