Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
1 artichaut
1/4 de citron
2 branches de persil plat
1 noisette de beurre (5 grs environ)
1 cuillère à soupe de farine
20 cl de lait
quelques grains de sel
Préparation
Laver et éplucher l’artichaut à cru : casser la queue, détacher les feuilles et le « foin » pour dégager le fond et frotter aussitôt avec le citron pour l’empêcher de noircir. Faire cuire 30 minutes à la vapeur avec le persil lavé.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre sur feu doux sans le laisser colorer. Ajouter la farine et délayer aussitôt jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et homogène. Verser la moitié du lait, saler très légèrement et laisser cuire 5 minutes sur feu doux, sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois ou un fouet, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer aussitôt du feu.
Passer le fond d’artichaut, le persil et la sauce au mixeur, jusqu’à obtenir une crème lisse.
Verser dans une assiette et délayer avec le reste de lait chaud (vous pouvez aussi mettre la soupe dans un biberon, avec une tétine à large débit).