Pour : 12 crêpes environ
Préparation : 10 minutes
Repos: 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients
100 grs de farine
3 œufs
30 grs de beurre
25 cl de lait
1 cube de lard gras frais
confitures variées (abricots, fruits rouges, gelée de groseilles, etc.)
1 pincée de sel
Préparation
Mettre la farine et le sel dans un saladier. Creuser un puits, y casser les œufs entiers. Travailler peu à peu à la fourchette ou au fouet jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Ajouter le beurre juste fondu, puis délayer peu à peu avec le lait. Laisser reposer 30 minutes.
Faire chauffer une petite poêle (18 à 20 cm de diamètre), piquer le cube de lard gras au bout d'une fourchette, en graisser la poêle.
Verser une petite louche de pâte dans la poêle et l'incliner en tous sens pour que la pâte se répartisse sur tout le fond.
Laisser cuire sur la première face jusqu'à ce que de petites cloques se forment à la surface de la crêpe et qu'elle se décolle du fond.
Retourner la crêpe à l'aide d'une spatule, sans la briser. Laisser dorer et cloquer 1 minutes sur la deuxième face.
Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte, sans oublier de graisser la poêle à chaque fois avec le lard.
Étaler un peu de confiture sur la crêpe de bébé, la rouler et la lui donner à la cuillère.
Truc
Autre méthode pour préparer la pâte à crêpes : ne mettre que les jaunes d'oeufs au début et ajouter les blancs battus en neige juste au moment de préparer les crêpes.