Préparation : 20 minutes
Ingrédients
25 cl de lait
1/4 de gousse de vanille
3 jaunes d’œufs
50 grs de sucre en poudre
3 blancs d’œufs
1 cuillère à café de sucre glace
Préparation
Pour préparer la crème anglaise, faire bouillir le lait dans une casserole avec une gousse de vanille fendue en 2 et bien raclée. Retirer aussitôt du feu et laisser refroidir.
Dans une terrine battre les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que la préparation blanchisse et devienne mousseux.
Ôter la vanille, puis renverser la crème dans la casserole. Délayer alors peu à peu avec le lait tiède. Faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère, mais surtout sans laisser bouillir, car la crème tournerait aussitôt.
Monter les blancs en neige, en y incorporant peu à peu le sucre glace.
Quand ils sont bien ferme, en préléver des cuillerées, que vous ferez pocher par founées, 1 minute par face, dans une casserole d’eau bouillante ou de lait.
Les retirer au fur et à mesure à l’aide d’une écumoire, les laisser s’égoutter un peu, puis les disposer à la surface de la cème anglaise.
Pour votre bébé, ne mettre qu’un seul blanc à la surface de son ramequin.