Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
1 petit rouget de roche
1 touffe d'oseille
1 petite noisette de beurre
1/4 de citron
1 petite pincée de sel
Préparation
Écailler, vider et laver le rouget en mettant son foie de côté.
Trier l'oseille, coupez les queues au ras des feuilles. Retirer les grosses nervures, la laver soigneusement et la passer 10 minutes à la vapeur.
Ajouter le rouget et son foie, poursuivez la cuisson 5 minutes.
Parer alors le poisson en éliminant la peau et les arêtes (attention, il y en a de toutes petites et très fines), puis mixer l'oseille en purée avec le beurre, le foie du rouget et une toute petite pincée de sel.
Transvaser la purée d'oseille dans une assiette, effeuiller le rouget par-dessus et arroser de quelques gouttes de jus de citron.